🍻 Que Faire Avec Une Pâte À Choux Ratée

Lapièce montée 60 choux : préparation, cuisson et montage : 9 heures. Ingrédients : 1. La pâte à choux : environ 80 choux de 2,5 cm de diamètre comme ça vous avez un peu de marge s'il y a des ratés. - 250 g d'eau. - 250 g de lait entier. Lapréparation. Préparez la pâte à choux en faisant chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel. Lorsque tout est bien fondu, ajoutez la farine hors du feu Nousrevoilà pour une nouvelle recette de base en pâtisserie!Aujourd'hui, je vous présente la recette de la pâte à choux, utilisée aussi bien pour des recettes sucrées que salées.En dessert, vous pourrez en Préchaufferle four à 180°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Préchaufferle four à 170°. Déposez les éclairs au fond d’un plat à gratin. Arroser avec le Cointreau. Couper les calamondins en tranches en Explication j'utilise une douille PF14 ou PF16 parce que comme ça je n'ai pas besoin de rayer avec une fourcette trempée dans de l'eau, ça fait gagner du temps. J'arrive même à faire des éclairs très "maigres" avec une PF16 mais Aprèsquelques années de pratique, je peux dire que la pâte à choux reste une pâtisserie difficile à appréhender. La raison? Elle paraît tellement simple à réaliser qu'on en oublie vite les bases . J'aimerais donc, dans cet article, vous résumer en 10 points les éléments indispensables pour réussir votre pâte à choux. C'est gonflé Avant d'énoncer les points clés, 1Faire bouillir l'eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Quand ça bout éteindre le feu et ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement pour former une boule qui se détache de la casserole. Remettre sur le feu quelques secondes. 2 Mettre la pâte dans un saladier et y ajouter un à un les œufs en remuant pour obtenir une pâte homogène et souple. Etc’est donc ce que nous avons testé expérimentalement. Comme chaque fois, ce sont deux cuisiniers qui ont opéré, devant l’ensemble des participants, qui discutaient les gestes, les choix de recettes, les pratiques. Pour nos expériences avec la pâte à choux, la discussion a conduit au choix suivant : – 1 litre d’eau ou de lait unchou fleur cuit à la vapeur 200gr de farine, 2 oeufs 25cl de lait 25gr de levure chimique 2 gousses d'ail 1 branche de thym, du persil, du safran du sel et du poivre de l'huile de friture, tu mélanges les ingrédients pour faire ta pâte à beignet , tu trempes tes bouquets de chou-fleurs dans ta pate, tu fais frire bessaha ou raha Vousavez préparé une savoureuse quiche ou une tarte et il vous reste encore un peu de pâte ? Pour éviter le gaspillage, découvrez nos idées gourmandes à réaliser avec les chutes afin de leur donner une seconde vie. À vos tabliers ! Sommaire. Un apéritif improvisé. Divinepâte à choux ! Une fois cuite et soufflée, celle-ci se transforme en de multiples desserts. Ses plus fidèles alliés : crème pâtissière, crème au beurre, crème glacée, chantilly et autres délices de la pâtisserie Listedes recettes avec "Pâte à choux" Cuisine-facile.com. 1 315 recettes faciles et bien expliquées, avec 27 126 photos et 77 vidéos. Qui suis-je ? Contactez moi; Abonnez vous; Partager. Twitter; Pinterest; Facebook; Whatsapp; E-mail; Connexion; Recettes . Entrées; Poissons; Viandes; Desserts; Divers; Boissons et cocktails; Recettes de base; Trucs et Jedois avouer que je n’ai jamais fait de pâte à choux alors qu’il s’agit d’une préparation faite avec des ingrédients très simples : farine, eau, beurre, oeufs et sucre, éventuellement. Tout est dans le coup de main. Pas de “religieuse” sans pâte à choux. (J’en ai encore mangé une merveilleuse – au chocolat – chez “Dalloyau” – ex “Pons” – vendredi Rienne vaut la bonne odeur d’une brioche qui a fini de cuire . Avec ma recette de brioche maison, vous aurez une délicieuse brioche à la mie filante et fondante. Pâte Sablée Chocolat. Voici la recette simple et rapide de la pâte sablée au chocolat. Cette pâte changera de la pâte sucrée habituelle. Recette praliné. Recette praliné maison | Faire du praliné maison, c’est 3aQl. Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez tout préparé la table, le vin, cette pâte à pain fraichement pétrie pour accompagner ces merveilleuses côtelettes commandées chez le boucher pour le barbecue. Tout est en place, jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que la pâte à pain refuse de lever. Il s'agit d'un problème très courant chez les amateurs de pain maison vous vous êtes donné beaucoup de mal pour obtenir un pain de belle forme, mais votre levure semble être aux abonnés absents. C'est heureusement un problème assez facile à diagnostiquer et à résoudre. 1 Augmentez la température. La levure n'aime rien autant qu'un climat chaud et humide pour vivre pleinement sa vie de ferment. Vous devriez donner à la levure ce dont elle a besoin si vous voulez voir lever votre pâte. Remplissez d'eau bouillante un moule à pâtisserie et mettez-le sur la grille la plus basse de votre four. Mettez le récipient contenant la pâte sur la grille du milieu et fermez la porte du four pour laisser lever la pâte. Vous pouvez aussi faire bouillir un plat contenant de l'eau au four à microonde puis mettre le récipient contenant la pâte dans le microonde avec l'eau et fermer la porte mais n'allumez pas l'appareil ! Certaines personnes allument le four et posent la pâte recouverte d'un linge humide sur la cuisinière. Le four allumé garde le haut de la cuisinière au chaud et le linge mouillé offre l'humidité nécessaire. 2 Ajoutez de la levure. Vous pouvez toujours ajouter de la levure si la chaleur et l'humidité n'en ont pas activé les ferments vous le saurez dans moins d'une heure. Ouvrez un nouveau sachet de levure et mélangez une cuillerée à café de levure à un quart de litre d'eau chaude à environ 35 °C et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez agir ce mélange pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il se mette à monter à une hauteur d'environ deux centimètres. Vous devriez recommencer avec de la levure fraiche si cela ne donne rien. Pendant que vous essayez ce mélange de levure, chauffez doucement la pâte non levée à environ 38 °C en déposant le bol à un endroit chaud. 3 Incorporez plus de farine. Ajoutez plus de farine que nécessaire. Un rapport de 60 % de farine pour une quantité de 40 % de liquide est habituellement un bon dosage pour de la pâte à pain. Vous devriez donc ajouter suffisamment de farine pour trouver le bon équilibre. Pétrissez le mélange contenant la levure active dans la pâte, puis laissez lever le tout à un endroit chaud et humide. Cela peut aussi vous indiquer le degré d'activité de votre levure. Cette méthode favorise l'activité de la levure et la pâte devrait parfaitement lever quand elle y est ajoutée. Cela vous indiquera que la levure n'est pas en cause, mais qu'il y a un autre problème si la pâte ne lève pas. Vous pouvez aussi le faire au début de votre préparation de pâte la prochaine fois que vous ferez une autre pâte à lever. 4Pétrissez plus de farine dans la pâte. Vérifiez si la pâte est collante au toucher. Si c'est le cas, il s'agit probablement d'une pâte qui n'a pas été assez pétrie. Ajoutez-y un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple au toucher et qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer et lever dans un environnement chaud et humide. Répétez l'opération si nécessaire. Vous pourriez avoir besoin de laisser la pâte reposer toute une nuit avant de la former et de la cuire. 5Pétrissez correctement votre pâte. Le pétrissage est tout un art. Vous n'allez pas répartir correctement la levure dans la pâte si vous ne la pétrissez pas assez. La pâte ne lèvera pas non plus si vous l'avez pétrie au point de la rendre trop dure. La pâte devrait avoir une texture lisse et souple et non pas avoir la densité d'une balle en caoutchouc ni être aussi tendre qu'une pâte à biscuit. Publicité 1 Trouvez le problème. Tenez compte des différents points suivants pour obtenir un premier diagnostic. Il se peut qu'un simple changement d'environnement suffise à résoudre le problème sans effort supplémentaire. Vérifiez le type de pâte et de levure. Certaines cultures de levures aigres mettent beaucoup de temps à lever et peuvent exiger un temps de pause de plusieurs heures. Assurez-vous que la levure soit utilisée avant sa date limite de consommation. La levure chimique en poudre se conserve plus longtemps, tout comme celle qui est entreposée dans des verres et au congélateur. Cependant, la levure fraiche ou sèche n'est active que sur une certaine période de temps, après quoi elle peut avoir une action affaiblie, voire ne pas agir du tout. 2Vérifiez l'environnement. La température idéale tourne autour de 38 °C avec un taux d'humidité élevé. Votre levure fera grise mine si vous ne respectez pas ces conditions. 3 Vérifiez le type de farine utilisé. Le pain réalisé à partir de farine pour gâteaux ou d'un produit multiusages contient trop peu de gluten et de protéines, ce qui peut faire lever votre pâte pour la laisser ensuite s'effondrer. Cela peut aussi se produire si votre pâte contient trop d'eau par rapport à la quantité de farine. Certaines farines contiennent des ingrédients antifongiques pour prolonger leur conservation. La levure est un membre éminent de la famille des champignons et ce cas de figure va certainement bloquer son développement. La farine à pain biologique blanche et sans additifs est ce qu'il y a de mieux pour obtenir une bonne miche de pain. Une farine plus lourde, comme la farine de blé complète, la farine de seigle ou autres céréales complètes va vous donner une miche lourde qui ne lève pas aussi bien que la farine de blé blanche et fine. 4Laissez reposer la pâte. Ne dérangez pas la pâte pendant qu'elle lève, surtout s'il s'agit d'une pâte assez humide. 5 Servez-vous du récipient approprié. Le moule ou autre récipient que vous utilisez peut faire toute la différence. La pâte n'aura aucun support pour s'arcbouter afin de lever si le plat est trop grand et elle ne lèvera pas en hauteur. Elle aura plutôt tendance à s'étaler et à s'effondrer. Les petits pains réussissent bien quand ils sont placés assez près les uns des autres. 6 Vérifiez vos ingrédients. Certaines épices comme la cannelle ont des propriétés antifongiques naturelles. Vous devriez utiliser une levure à action rapide pour des petits pains sucrés aux fruits ou des bannetons à la cannelle, étant donné que cette dernière va annuler l'effet de la levure. Certains fruits secs sont aussi enrobés d'une substance qui les conserve et qui est antifongique. Les fruits secs biologiques sont assez chers, mais préférables pour la pâtisserie. Bien des boulangers se servent de fruits secs ordinaires, mais ne les ajoutent qu'à la fin, quand la pâte a levé. 7Ayez la main légère avec le sel. Le sel est un ingrédient nécessaire pour stimuler les protéines de gluten qui donnent son élasticité à la pâte, mais trop de sel va paralyser la levure. N'ajoutez que la quantité nécessaire et ajoutez-la au début à la farine et non pas à l'eau. Publicité Conseils Vérifiez les proportions d'eau et de farine. Il est préférable de garder un rapport de 60 % de farine pour 40 % d'eau. Une trop grande humidité peut convenir, mais peut aussi s'étaler en longueur ou bien lever et finir par s'effondrer. Vous pouvez recycler une pâte à pain qui ne lève pas en pâte à pizza et autres produits pâtissiers afin que vous ne soyez pas obligé de la jeter. Dans ce cas, vous pouvez employer un produit qui ne gonfle pas comme la levure chimique, le bicarbonate de sodium, de l'acide citrique, de la bière, de la limonade, de l'eau gazéifiée ou du beurre pour faire une pâte feuilletée. Vérifiez régulièrement l'eau et la farine. L'acidité de l'eau peut causer un problème une eau trop acide ou trop alcaline va paralyser la levure. Faites un essai avec l'eau seule et un autre avec la farine mélangée à de l'eau neutre puis faites un essai avec du bicarbonate pour connaitre le taux d'acidité ou du vinaigre pour le taux d'alcalinité. Le pH est déséquilibré si le liquide se met à mousser légèrement. Votre eau est parfaite s'il n'y a pas de mousse. Remarquez que vous pouvez aussi acheter un nécessaire pour mesurer le pH dans un magasin de bricolage. Assurez-vous d'avoir préchauffé le four au moins cinq minutes avant de vous en servir. Une plaque à pizza peut aussi favoriser le transfert de la chaleur sur le plat ou le moule dans lequel se trouve la pâte. Vous pouvez aussi déposer la pâte directement sur la plaque chaude. Le pain a souvent tendance à ne pas lever dans un four qui n'est pas préchauffé. Le gros problème avec des pâtes qui ne lèvent pas vite est qu'elles perdent de cette élasticité produite par les protéines du gluten activées pendant le pétrissage. Cette élasticité diminue avec le temps, elle affaiblit la pâte et fait s'effondrer les bulles d'air qui se trouvent à l'intérieur. Il s'agit de jongler avec le temps pour savoir si la pâte s'affaiblit avant que la levure n'ait fait son effet. Vous pouvez améliorer la pâte en y ajoutant du gluten ou un produit qui améliore la qualité du pain. Mais ce n'est pas facile à faire avec du pain sans gluten, étant donné que cela fait partie du pain que vous vous attendez à avoir. Une levure à effet plus lent est idéale, car elle ne formera pas beaucoup de bulles d'air si vous désirez obtenir une pâte assez fine pour faire des petits pains sucrés ou des pâtisseries à la levure. Vous pourriez même laisser la pâte reposer toute une nuit dans le réfrigérateur. Publicité Avertissements Vous devriez changer tous les ingrédients et recommencer à zéro si vos tentatives pour réparer le problème échouent. Il peut parfois être très difficile de résoudre un problème de pâte levée, surtout s'il s'agit d'une pâte feuilletée pour faire des choux ou des croissants. Vous allez créer une pâte levée de type brioche si vous la pétrissez à nouveau, ce qui convient bien aussi, mais vous devriez tout reprendre du début si vous voulez vraiment d'une véritable pâte à pain. Publicité Références How To Fix Just About Everything by Bill Marken À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour rattraper une pâte qui ne lève pas, placez-la sur la grille inférieure de votre four avec une casserole remplie d'eau bouillante. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever. L'augmentation de la température et de l'humidité va activer la levure pour que la pâte lève. Vous pouvez également ajouter de la levure. Ouvrez un paquet de levure et mélangez-en une cuillère à café à 250 millilitres d'eau chaude et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le mélange reposer 10 minutes. Ensuite, ajoutez-le à votre pâte avec un supplément de farine pour obtenir une proportion de 60 % de farine pour 40 % de liquide. Pétrissez le mélange dans la pâte, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide. Si elle est plate et collante au toucher, il suffit d'ajouter de la farine. Continuez à pétrir la pâte dans la farine pour avoir une pâte lisse, qui ne colle plus à vos mains, puis laissez-la lever dans un endroit chaud et humide. Continuez à lire pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles votre pâte ne lève pas ! Cette page a été consultée 295 776 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? La pâte à choux un grand classique de la pâtisserie française Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées j’avais honte de les présenter sur mon blog de recettes , je vous montre le résultat après cuisson. En même temps, faire une pâte à choux à 19h00 et vu le manque de luminosité, c’était pas très malin de ma part. En revanche, quand je vois le résultat final, je suis plutôt contente de moi, ils sont beaux et bien dodus. Vous voulez connaitre le secret d’une pâte à choux réussie? Tout se joue pendant l’incorporation des œufs. Ils doivent être incorporés un par un, la pâte choux doit être ni trop liquide ni trop ferme. Peut-on utiliser la même recette pour tout type de choux? La recette de base s’adapte aussi bien au choux sucrés qu’aux choux salés puisque celle-ci ne contient pas de sucre. Avec cette pâte de base à choux, vous pouvez réaliser plein de recettes de cuisine différentes éclairs, des religieuses, un Paris-Brest, des chouquettes, des gougères au fromage, des choux au foie gras pour noël ect… Comment avoir des choux bien gonflés et bien dorés? Pour que vos choux soit bien dorés, les badigeonner d’œuf+eau avant cuisson, ne surtout pas mettre de jaune d’œuf, sinon vos choux seront tout raplapla ! A noter également de ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson des choux. Si vous maitrisez parfaitement votre four et que vous suivez ces petits conseils, vous obtiendrez de délicieux et jolis choux parfaits. Rattraper une pâte à choux trop liquide Trop d’œuf, il faut refaire une panade plus ferme en divisant les proportions par 2 et l’incorporer au mélange liquide. Comment conserver la pâte à choux? Vous pouvez conserver la pâte à choux au frais maximum 1 journée. En revanche, une fois cuits vous pouvez congeler les choux et les consommer sous 10 jours. Recette de la pâte à choux facile 6 personnes 20 minutes Imprimer la recette Ingrédients 250g d'un mélange eau + lait 100g de beurre 2 pincées de sel 5g de sucre 150g de farine T55 215g 4 et 5 œufs Recette Verser dans une casserole l'eau,le lait, le sel, et le beurre Porter le tout à ébullition Incorporer la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant Travailler la pâte à l'aide d'une spatule Continuez à mélanger pour dessécher la pâte Hors du feu ajouter les œufs un à un mélanger bien entre chaque œuf incorporé Bien mélanger la préparation Elle est prête lorsque qu'elle est souple et homogène Garnir une poche à douille avec la pâte n° de douille 10 unie Déposer sur plaque de cuisson des boules de pâte 4 cm en les espaçant. Badigeonnez-les de œuf+eau Enfourner 23 à 25 minutes à 180°C Partager la publication "Pâte à choux – recette et astuces" FacebookTwitter Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie d’un peu plus de légèreté dans l’assiette. Pourtant, je ne suis pas du genre à me priver… du coup, j’ai quelques petites astuces pour continuer à me faire plaisir tout en limitant un peu la casse après un hiver de bons petits plats riches ^^Ma recette du jour est l’exemple type de ce genre de petites astuces ! Envie de se faire plaisir avec une bonne pizza mais entre la pâte à pain très bourrative et le fromage fondu… aïe aïe aïe… Mais pas de panique, j’ai la solution ! Ici je remplace la pâte à pain par une croûte à base de chou-fleur et je choisi le fromage Merzer, faible en calories pour garnir ma pizza !Pour le reste de la garniture, je reste sur de grands classiques tomates séchées, bressaola et roquette, résultat un max de goût pour un minimum de calories ! Gougères au fromage Je ne sais pas si vous avez prévu de recevoir des amis ce weekend ou si vous prendrez l’apéritif en famille, mais si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à réaliser ces gougères au fromage. Elles sont faciles à faire et délicieuses. Variez le fromage selon vos goûts personnels ! Ingrédients pour 4 personnes 25 à 40 gougères suivant la taille 250 ml d’eau 1 pincée de sel 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs 140 g de fromage râpé Comté, Emmenthal râpé, ou Gruyère Suisse Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois. Faites ensuite chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un. Terminez en incorporant le fromage râpé. Déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surtout n’ouvrez pas le four avant la fin. Apéroooooo ! Mais au fait, la gougère, cela vient d’où ? Plusieurs hypothèses s’affrontent D’un côté il y a ceux qui assurent que c’est Catherine de Médicis qui les aurait introduites en France. Enfin plutôt les cuisiniers de Catherine que Catherine au XVIè siècle D. Et de l’autre, vous avez Flogny-la-Chapelle, qui en revendique la paternité. Ce village situé non loin de Tonnerre en Bourgogne s’est auto-proclamé capitale mondiale de la gougère ». Elle y est d’ailleurs fêtée tous les ans, le 3ème dimanche du mois de mai. Elle serait l’invention au XIXè siècle d’un pâtissier installé là-bas, un certain Monsieur Liénard. Je ne prendrais pas partie, je tiens à la vie 😀 . La seule chose que je peux vous recommander, c’est de déguster vos gougères avec un excellent Chablis. L’association marche très bien !

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